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Zutaten: ca. 800 g Schweineschopf einige EL Oliven- od. Sonnenblumenöl 3 bis 4 Karotten, ¼ Sellerie 3 bis 4 Knoblauchzehen 2 mittlere Zwiebeln 1 Zweig Thymian, 1 Zweig Rosmarin Zubereitung: Den Schweineschopf selbst einlegen oder beim Metzger bestellen. Durch die würzige Sülze ist kein weiteres Zutun nötig. Das Fleisch in wenig Fett oder Öl rasch anbraten. Kurz herausnehmen. Klein gewürfelte Karotten, klein gewürfelte Sellerie, ungeschälte Knoblauchzehen sowie grob gewürfelte Zwiebel im verbliebenen Fett andünsten. Das Bratstück wieder in die Pfanne zurücklegen. Je ein Zweig Thymian und Rosmarin, welche in der zweiten Hälfte der Garzeit beigelegt werden, verfeinern die Speise. Bei ca. 200 °C im Backofen garen. Aufgießen nicht vergessen. Fleisch dürfte nach eineinhalb bis zwei Stunden fertig sein. Die Sauce passieren und nach Bedarf binden. Perfekt dazu passt ein Kartoffelpüree oder ein Kohl-/ Krautgemüse. PDF herunterladen |
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Mediterrane |
Zutaten für 4 Personen: 4 Hühnerbrustfilets4 Blatt Schinken 200 g Bio-Ziegenkäse 4 Salbeiblätter 2 Tomaten 125 ml Weißwein Schalottenwürfel und Knoblauchzehe etwas Basilikum, Salz und Pfeffer Zubereitung: Ziegenkäse in 4 dünne Scheiben schneiden zu je ca. 50 g. Hühnerbrüstchen vorsichtig aufschneiden, Ziegenkäse mit Salbeiblatt belegen, in Schinken einschlagen, ins Hühnerbrüstchen einschieben und mit einem Zahnstocher verschließen. Würzen, in der Pfanne scharf anbraten, und im vorgeheizten Rohr bei 190°C ca. 20 min garen lassen. Die Zahnstocher nach dem Braten unbedingt entfernen! Im Bratenrückstand die Schalottenwürfel mit Knoblauch, der würfelig geschnittenen Tomate und Basilikum kurz rösten, mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen, würzen und die Hühnerbrüstchen wieder einlegen. Dazu passt Weißweinrisotto. PDF herunterladen |
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